Eliminar el amargor del jugo de cítricos

1. La fuente del amargor en los cítricos

Los cítricos representan aproximadamente el 15% de la producción mundial de fruta. La mayoría se consumen directamente en fresco. Esto se debe a que los jugos presentan ciertas desventajas: su sabor y olor amargos reducen considerablemente el sabor del jugo. Esto provoca una lenta elaboración de los jugos, por lo que es necesario solucionar este problema.

El amargor que se produce después de dicho procesamiento se llama amargor retardado.

Hay dos sustancias principales que pueden causar amargor. Una son los flavonoides, como la naringina, que tiene un fuerte sabor amargo. El umbral de amargor en agua es de 20 mg/kg. La solubilidad aumenta con el aumento del contenido de azúcar y disminuye con el aumento del pH. El otro es el amargo de limón, que tiene cuatro tipos de citrato, nominin, Yichangsu y ácido nomilina. Entre ellos, el citrato es la fuente más importante de amargor. El umbral de amargor en agua es de 1 mg/kg, que es 20 veces peor que la cáscara de pomelo. Veces. El precursor del citrato, la limonina A-ciclolactona, se disuelve de la pulpa al exprimir y se convierte en amargo de limón en condiciones ácidas. Esta es la razón por la que el jugo recién exprimido no muestra amargor y luego se vuelve amargo lentamente. La fruta madura no tiene este fenómeno.
 

2. El método de desamargado

Los métodos para desamargar el jugo de cítricos incluyen métodos biológicos, métodos enzimáticos e incluso métodos de ingeniería genética, pero la mayoría de los procesos son complicados y costosos, y todavía existe un problema de separación y purificación en la etapa posterior.
La desamargura por adsorción es un método de bajo costo y con resultados evidentes. Utiliza el adsorbente para adsorber y eliminar selectivamente el componente amargo del jugo, logrando así el objetivo de desamargar.
 

3. Ventajas de la tecnología de desamargado por adsorción

Después de optimizar el proceso de síntesis, nuestro  resina adsorbente  tiene las siguientes características:
Es más grande que la superficie y tiene una fuerte afinidad con las sustancias amargas. El tamaño de los poros facilita la entrada y salida de naringina y citrato.
El experimento demuestra que después del proceso de adsorción, el amargor del jugo se reduce en gran medida, solo se retiene una pequeña cantidad de amargor para mantener el sabor del jugo y el componente nutricional del jugo casi no se pierde.
 

4. Ventajas de la línea de adsorción de desamargado de Sunresin 

En nuestro caso, se controló eficazmente el contenido de amargo de limón y cinamicina, mejorando significativamente el sabor. Un lecho fijo relativamente económico permite obtener buenos resultados con un valor económico considerable. Este es también el proceso habitual para desamargar jugos de cítricos.