Eliminar el amargor del jugo de cítricos

1. La fuente del amargor de los cítricos

Los cítricos representan alrededor del 15% de la producción frutícola total del mundo. La mayoría de los cítricos se consumen directamente con frutas frescas. Debido a que los productos de jugo presentan algunas desventajas, tendrán un sabor y olor amargos, lo que reduce en gran medida el sabor del jugo de cítricos. Conduce a un lento desarrollo de los jugos de los cítricos, por lo que el problema debe solucionarse.

El amargor producido después de dicho procesamiento se llama amargor retardado.

Hay dos sustancias principales que pueden provocar amargor. Uno son los flavonoides, como la naringina, que tiene un fuerte sabor amargo. El umbral de amargor en agua es de 20 mg/kg. La solubilidad aumenta al aumentar el contenido de azúcar y disminuye al aumentar el pH. El otro es el amargo de limón, que tiene cuatro tipos de citrato, nominina, Yichangsu y ácido nomilina. Entre ellos, el citrato es la fuente más importante de amargor. El umbral de amargor en el agua es de 1 mg/kg, que es 20 veces peor que el de la piel de pomelo. Veces. El precursor del citrato, la limonina A-ciclolactona, se disuelve en la pulpa al exprimir y se convierte en amargo de limón en condiciones ácidas. Esta es la razón por la cual el jugo recién exprimido no muestra amargor y luego poco a poco se vuelve amargo. El fruto maduro no presenta este fenómeno.
 

2. El método de adeudo

Los métodos para desamargar el jugo de cítricos incluyen métodos biológicos, métodos enzimáticos e incluso métodos de ingeniería genética, pero la mayoría de los procesos son complicados y costosos, y todavía existe el problema de la separación y purificación en la etapa posterior.
El desamargado por adsorción es un método con el menor costo y el efecto obvio. Utiliza el adsorbente para adsorber y eliminar selectivamente el componente amargo del jugo para lograr el propósito de desamargar.
 

3. Ventajas de la tecnología de desamargado por adsorción

Después de la optimización del proceso de síntesis, nuestro  resina adsorbente  tiene las siguientes características:
Es más grande que la superficie y tiene una fuerte afinidad con las sustancias amargas. El tamaño de los poros es adecuado para la entrada y salida de naringina y citrato.
El experimento demuestra que después del proceso de adsorción, el amargor del jugo se reduce considerablemente, solo se retiene una pequeña cantidad de amargor para mantener el sabor del jugo y el componente nutricional del jugo casi no se pierde.
 

4. Ventaja de Sunresin de la línea de adsorción desamargante 

En nuestro caso, se controló eficazmente el contenido de amargo de limón y cinamicina, mejorando significativamente el sabor. Una cama fija relativamente económica puede lograr buenos resultados con un valor económico considerable. Este es también el proceso principal del desamargador de jugo de cítricos.