Perlas de intercambio iónico: un nuevo método para desamargar la aceituna

" desamargo "  aceitunas es un proceso complejo. En su estado natural, los frutos del olivo son ricos en un compuesto llamado fenol, que es inaceptable. Si se va a exprimir la aceituna en aceite, sus sustancias fenólicas no son importantes. La mayoría de ellos sólo necesitan ser prensados ​​para producir carne (solo hay que esperar a que se exprima el aceite). Sin embargo, las aceitunas comestibles deben eliminar los fenólicos antes de consumirlas.

En la actualidad, la principal forma de "desamargar" las aceitunas es remojarlas en agua o salmuera y luego remojarlas en una solución de hidróxido de sodio. Más tarde, se descubrió que se podían utilizar pequeñas perlas de resina para realizar esta tarea.

Resina de intercambio iónico  es una resina de poliestireno de alta porosidad, que agrega grupos químicos adicionales para capturar diferentes tipos de moléculas. Hay muchos tipos de resinas de intercambio iónico en el mercado, normalmente en forma de perlas huecas. Estas perlas tienen áreas superficiales mayores que sus volúmenes, lo que maximiza la cantidad de polímeros disponibles para las reacciones. Las cuentas también son fáciles de manipular. 

Si este descubrimiento se puede traducir en operación comercial, el mercado comenzará a tener  perlas de resina de intercambio iónico a la venta , la etapa de inmersión en agua salada se puede acortar en tres cuartas partes, el paso en álcali se puede eliminar por completo, ahorrando mucho tiempo y materiales. Porque las propias perlas pueden tratarse adecuadamente para eliminar y tratar sustancias fenólicas, que pueden reciclarse. Por lo tanto, las perlas de intercambio iónico pueden hacer que el procesamiento de las aceitunas sea más limpio, rápido y económico.