Perlas de intercambio iónico: un nuevo método para desamargar las aceitunas

" Desamargado "  El proceso de extracción de aceitunas es complejo. En su estado natural, las aceitunas son ricas en un compuesto llamado fenol, lo cual es inaceptable. Si se exprime la aceituna para obtener aceite, sus sustancias fenólicas no son importantes. La mayoría solo necesitan prensarse para producir pulpa (solo hay que esperar a que se exprima el aceite). Sin embargo, las aceitunas comestibles deben eliminar sus compuestos fenólicos antes de consumirlas.

Actualmente, la principal forma de desamargar las aceitunas es remojarlas en agua o salmuera y luego en una solución de hidróxido de sodio. Posteriormente, se descubrió que podían utilizarse pequeñas perlas de resina para lograr este objetivo.

resina de intercambio iónico  Es una resina de poliestireno de alta porosidad que añade grupos químicos adicionales para capturar diferentes tipos de moléculas. Existen numerosos tipos de resinas de intercambio iónico en el mercado, generalmente en forma de esferas huecas. Estas esferas tienen mayor superficie que volumen, lo que maximiza la cantidad de polímeros disponibles para las reacciones. Además, son fáciles de manipular. 

Si este descubrimiento se puede traducir en una operación comercial, el mercado comenzará a tener  Perlas de resina de intercambio iónico a la venta La etapa de inmersión en agua salada se puede acortar en tres cuartas partes y la etapa alcalina se puede eliminar por completo, ahorrando mucho tiempo y materiales. Debido a que las propias perlas pueden tratarse adecuadamente para eliminar y tratar las sustancias fenólicas, que pueden reciclarse. Por lo tanto, las perlas de intercambio iónico pueden hacer que el procesamiento de las aceitunas sea más limpio, rápido y económico.