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Perlas de intercambio iónico: un nuevo método para desamargar la aceituna

\"Desamor\"aceitunas es un proceso complejo. En su estado natural, las aceitunas son ricas en un compuesto llamado fenol, que es inaceptable. Si la aceituna se va a exprimir en aceite, sus sustancias fenólicas no son importantes. La mayoría de ellos solo necesitan ser presionados para producir carne (solo espere a que se exprima el aceite). Sin embargo, las aceitunas comestibles deben eliminar los fenólicos de ellas antes de comerlas.

En la actualidad, la forma principal de \"desgarrar \" las aceitunas es sumergirlas en agua o salmuera y luego sumergirlas en una solución de hidróxido de sodio. Más tarde, se descubrió que se podían usar pequeñas perlas de resina para realizar esta tarea.

Resina de intercambio iónicoes una resina de poliestireno de alta porosidad, que agrega grupos químicos adicionales para capturar diferentes tipos de moléculas. Hay muchos tipos de resinas de intercambio iónico en el mercado, generalmente en forma de perlas huecas. Estas perlas tienen áreas de superficie más grandes que sus volúmenes, maximizando el número de polímeros disponibles para reacciones. Las cuentas también son fáciles de manejar.

Si este descubrimiento puede traducirse en operación comercial, el mercado comenzará a tenerperlas de resina de intercambio iónico para la venta, la etapa de inmersión en agua salada se puede acortar en tres cuartas partes, el paso de álcali se puede eliminar por completo, ahorrando mucho tiempo y materiales. Porque las perlas mismas pueden tratarse adecuadamente para eliminar y tratar las sustancias fenólicas, que pueden reciclarse. Por lo tanto, las perlas de intercambio iónico pueden hacer que el procesamiento de la aceituna sea más limpio, más rápido y más barato.

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