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Eliminar el amargo del jugo de cítricos

1. La fuente del amargor de los cítricos

Los cítricos representan alrededor del 15% de la producción total de frutas del mundo. La mayoría de las frutas cítricas son consumidas directamente por frutas frescas. Debido a que los productos de jugo presentan algunas desventajas, tendrán un sabor y olor amargos, lo que reduce en gran medida el sabor del jugo de cítricos. Conduce a un lento desarrollo de los jugos cítricos, por lo que el problema debe resolverse.

El amargor que se produce después de tal procesamiento se denomina amargor retardado.

Hay dos sustancias principales que pueden causar amargura. Uno son los flavonoides, como la naringina, que tiene un fuerte sabor amargo. El umbral de amargor en agua es de 20 mg / kg. La solubilidad aumenta al aumentar el contenido de azúcar y disminuye al aumentar el pH. El otro es amargo de limón, que tiene cuatro tipos de citrato, nominin, Yichangsu y ácido nomiline. Entre ellos, el citrato es la fuente más importante de amargor. El umbral de amargor en el agua es de 1 mg / kg, que es 20 veces peor que la piel de pomelo. Veces. El precursor del citrato, limonina A-ciclolactona, se disuelve de la pulpa cuando se hace el jugo y se convierte en amargo de limón en condiciones ácidas. Esta es la razón por la que el jugo recién exprimido no muestra amargor y luego se vuelve amargo lentamente. La fruta madura no presenta este fenómeno.

2. El método de desamortización

Los métodos de desamargamiento del jugo de cítricos incluyen métodos biológicos, métodos enzimáticos e incluso métodos de ingeniería genética, pero la mayoría de los procesos son complicados y costosos, y todavía existe un problema de separación y purificación en la etapa posterior.
El desamparado por adsorción es un método de menor costo y efecto obvio. Utiliza el adsorbente para adsorber selectivamente y eliminar el componente amargo en el jugo para lograr el propósito de desamargo.

3. Ventajas de la tecnología de desamortización por adsorción

Después de la optimización del proceso de síntesis, nuestroresina adsorbentetiene las siguientes características:
Es más grande que la superficie y tiene una fuerte afinidad con las sustancias amargas. El tamaño de los poros es adecuado para la entrada y salida de naringina y citrato.
El experimento demuestra que después del proceso de adsorción, el amargor del jugo se reduce en gran medida, solo se retiene una pequeña cantidad de amargor para mantener el sabor del jugo y el componente nutricional del jugo casi no se pierde.

4. Ventaja de la resina solar de la línea de adsorción desagregada

En nuestro caso, se controló eficazmente el contenido de amargo de limón y cinnamicina, mejorando significativamente el sabor. Un lecho fijo relativamente económico puede lograr buenos resultados con un valor económico considerable. Este es también el proceso principal de desamortizador de jugo de cítricos.


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